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食疗治病——民间验方药膳菜谱

养蛇实战技术教程,在家边做边学!  中国最大的养蛇合作社?
放大字体  缩小字体 发布日期:2015-12-09  浏览次数:550
核心提示:取蛇活杀,去皮、内脏,洗净;与黄芪一起放人砂锅,加水, 武火烧开,撇去浮沫,文火炖2小时,加人调料调味即成。食肉 饮汤,可经常佐餐。

芪蛇汤

【原料配方】眼镜蛇1条,黄芪50克,调料适量。

【烹调方法】

取蛇活杀,去皮、内脏,洗净;与黄芪一起放人砂锅,加水, 武火烧开,撇去浮沫,文火炖2小时,加人调料调味即成。食肉 饮汤,可经常佐餐。

【功效与应用】益气养血,补虚疗损,祛风通络。适宜于气虚 血虚、肢软无力的中风恢复期或后遗症期的患者食用。

木耳佛手蛇肉汤

【原料配方】水发木耳50克,佛手10克,蛇肉250克。调料 适量。

【烹调方法】

(1)将木耳、佛手分别洗净。蛇肉洗净,切成小块。

(2)把全部用料放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,改

用小火煲2小时,调味即可。

【功效与应用】主治子宫颈癌肝郁气滞型:月经失调、白带 多、微有臭味、小腹隐疼,口苦,阴道不规则出血或性交后出 血,宫颈轻度糜烂、上有白色斑点,舌质暗红,苔薄黄腻, 脉弦。

归芪苡仁蛇肉汤

【原料配方】当归15克,黄芪25克,薏苡仁50克,红枣(去 核)6枚,蛇肉200克。

【烹调方法】

将当归、黄芪、薏苡仁、红枣分别洗净。蛇肉洗净,切 成小块。

把全部用料放人砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,改 用小火煲2小时,调味即可。

饮汤吃蛇肉,每天1剂。

【功效与应用】补气益血、祛湿除痹。用于慢性风湿性关节 炎、类风湿性关Y/炎等之关节疼痛、活动不便者。

龙虎际会汤

【原料配方】

主料:蛇肉400克,果子狸500克。

辅料:枸杞子40克,桂岡肉40克,冬虫夏草40克。

调料:盐3克,味粘2克,姜5*。

【烹调方法】

(1)将蛇肉、架f-W.肉、枸杞子、桂圆肉、冬虫夏草分别洗 净,一起放入瓦锅内,以适丨it淸水焖煮。

约1.5小时;,7収出蛇肉,去骨留肉,冉把蛇肉加生姜2片 放入瓦煲内焖,约1.5小吋,加人盐、味精调味即可。

【功效】调补气血,健益脾胃。

黄芪蛇肉汤

【原料配方】蛇肉150克,黄芪30克,料酒、盐、味精适量。

【烹调方法】蛇肉切块,与黄芪片放人锅内,加水,放入生

姜、料酒、盐、煮成汤,加味精。

【服用方法】每天1剂,连服10天。

【功效与应用】利水消肿、降压强心。盗汗、血痹、浮肿、 痈埴未溃等有疗效。

黄芪乌梢蛇

【原料配方】黄芪50克,乌梢蛇肉200克,生姜3片,植物 油、料酒适量。

【烹调方法】

乌梢蛇肉洗净,切块;黄芪、生姜洗净。

起油锅,放生姜爆香,再下乌梢蛇肉稍炒片刻,铲起, 与黄芪同放砂锅里,加清水适量,用小火炖3小时,加食盐、味 精、料酒调味供用。

【服用方法】佐餐食用,每日1〜3次,每次150〜200毫升。 【功效与应用】补气血,祛风湿,舒筋络。适用于冬季寒阻血 脉而致中风后遗半身不遂、风湿关节痹痛、慢性腰腿痛等。

寄生蛇肉汤

【原料配方】眼镜蛇1条,桑寄生30克,巴戟天20克,生姜 4片,红枣4个。

【烹调方法】

取蛇活杀,去皮、内脏,洗净;桑寄生、巴戟、生姜、

红枣(去核)洗净。

将蛇与其他用料一齐放人锅内,加清水适量,武火煮开 后,文火煮1〜2小时,汤成,加盐调味即成。

【服用方法】随量饮汤食肉,可每日1剂,或两日1剂。

【功效】补益肝肾,祛风通络,补虚起痪。适宜于中风后遗 症,肾气不足,半身不遂,腰膝痪软,下肢乏力,步履困难,或 筋络拘挛,骨节疼痛,或口眼哨斜、语言不清的患者食用。 

龙虎斗

【原料配方】蛇肉250克,猫肉150克,鸡丝100克,水发鱼 肚50克,冬菇、木耳丝各75克,柠檬叶丝15克,白菊花30克, 薄脆100克,鸡蛋1个,陈皮、姜丝、葱花、精盐、熟猪油、芝麻 油、白酒、料酒各适量。

【烹调方法】

蛇肉洗净,人锅加清水煮熟,捞出取肉;猫或豹肉洗净, 人锅加清水、姜汁、白酒、葱煮熟,捞出取肉。

两种熟肉均撕成细丝,用姜、葱、精盐、料酒腌好。

鸡丝用蛋清、少许干淀粉拌匀,放人四五成热的锅内快 炒取出。

锅内放人蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳、陈皮, 加鸡汤、蛇汤、料酒、粘盐烧开,用小火略焖,用湿淀粉勾薄芡, 淋人少许芝麻油、熟猪油,盛人大汤锅即成。

白菊花、柠懞叶丝和薄脆分别装人两个碟一起上桌即可。 【操作提示】

鸡丝松川俎沾拌匀后快速滑炒,以便肉滑嫩。

勾芡时不要太稠。

【服用方法】汤色乳丨4,营养丰富。

【功效】祛风活血,除疾去湿。

【菜谱介绍】它是IHI名屮外的广东名吃。相传由广东韶关有位 叫江孔殷的人在沾代1"1治什间用蛇和猫肉创制而成。蛇似龙,猫 似虎,二者相遇必心卞'丨,W此叫“龙虎斗”。现在人们食用人工 饲养的。

29.砂锅龟蛇会 【原料配方】

主料:去头乌梢蛇1条,龟1只,火腿丝25克,田七3克,

党参3克。

配料:盐少许,t、'丨.洒50毫升,生姜9克,菊花9克,柠檬 叶丝9克。

【烹调方法】

(1)龟宰洗丨净,剁人黑衣,斩件待用。

(2)乌梢蛇屮系;,?,占皮,洗净,斩成段。用加人了姜片、

料酒的沸水飞水去血秽,沥干后,与龟肉同装人砂锅。

(3)生姜、田七、党参用纱布包裹、扎紧,置于砂锅内。加 入适量沸水,用文火煲2〜3小时,以肉烂为度。

起锅时除去药渣,调入盐,撒下火腿丝,与菊花、梓檬 叶丝伴食。

【特点】鲜香兼备。

【功效与应用】田七味甘而微苦,性温,可散瘀止血,消肿止 痛;党参味甘性平,可健脾补肺,益气养血,生津止渴。与味甘 咸性平的乌梢蛇、味甘酸性温的龟合煲,对中风、肢体麻木不适、 筋脉痉挛、脾胃虚弱、中气不足、贫血、慢性肾炎等多种疾病有 一定疗效。

龙虎济会

【原料配方】果子狸肉约500克,三蛇肉1副(约500克),枸 杞子、桂圆肉、冬虫草各50克,生姜50克。

【烹调方法】

将用料一齐放入大瓦锅加水同炖1.5小时后,取出蛇肉

去骨取肉。

将肉再加入锅内同焖1.5小时即成。

【功效与应用】滋补强身。对于中年人劳心劳力、血气不足、 未老先衰,老年人体质衰退:冬季肢冷、小腿抽搐、频频作风湿 有疗效。又治夜尿多,房事多引起的腰脚乏力。

高丽参炖蛇

【原料配方】蛇1条,高丽参5钱,红枣10枚,姜2片,盐

适量。

【烹调方法】

请贩者代将蛇头剪断。绳扎止血,剥皮,开肚,去肠脏,

洗净,斩段。

蛇皮以盐搓擦二遍,冲净,放人滚水内飞水。

(3)物料人煲,加水4碗,炖3小时,加盐调味即可。

【功效与应用】补气祛风。治中风湿痹、麻木不仁、半身不

遂、骨节疼痛等。

【提示】蛇肉味道非常鲜美,亦可拆肉炖汤(蛇骨和蛇皮人煲 汤袋),以饮汤食肉。

人参炖马鬃蛇

【原料配方】

主料:马鬃蛇2只,人参10克。

调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油。

【烹调方法】

将马鬏蛇杀死,去皮、内脏、爪,下沸水锅焯一下,捞 出洗净斩段;将人参切成薄片。

炖盅内放入马54蛇段、料酒、精盐、葱、姜及适量清水, 再将人参片放人,放笼内蒸炖1小时,炖至马鬃蛇肉熟烂,取出。

将炖汁倒人锅内,加人调料调好味,烧沸,浇在蛇肉上 即成。

【功效与应用】益气,补肾,强身;适用于肾虚腰膝酸痛、阳 療、风湿筋骨痍痛等。

按:马鬏蛇H滋补健身的功效。人参具有大补元气、固脱生 津、补肺健脾、安神定志等功效。二者相合滋补作用加强。可用 来治疗劳伤虚损、食少倦怠、反胃呕吐、小便滑泄、惊悸、眩晕 头痛、阳痿、枨频等病疝,,老人食之有补益强壮、抗衰老的作用。

茄子炖乌蛇

【原料配方】茄100克,乌梢蛇1条,黄酒50克,精盐、味 精、湿淀粉泞适lit

【烹调方法】

(1)把蛇节杀,人.杂,洗净,人锅,加水,用小火炖20分钟 后捞出,剥下蛇肉,切成丝,回锅,用小火炖60分钟。

(2)茄子切成蜂线,与蛇肉丝同人锅,加入煮蛇的原汤、黄 酒,用小火炖30分钟,加粘盐、味精,拿湿淀粉勾芡即成。

【服用方法】随餐食用。

【功效与应州】凉血祛风、消肿止痛;对高血压病、冠心病、

心绞痛、风湿性关节炎有疗效。

鹿衔草菜花蛇蒸乳鸽

【原料配方】:鹿衔草12克,菜花蛇1条乳鸽1只,料酒10 克,酱油、白糖各10克盐,鸡精,胡椒粉各3克,鸡油35克,鸡 汤150毫升。

【烹调方法】

(1)将鹿衔草洗净,切2厘米长的段;菜花蛇宰杀后,去皮、 头、尾及肠杂,洗净;乳鸽宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片、 葱切段。

(2)将鹿衔草、菜花蛇、乳鸽、料酒、酱油、白糖、盐、鸡 精、胡椒粉同放盆内,码味30分钟,把菜花蛇、乳鸽放人蒸盘 内,加人鸡油,鸡汤,置武火蒸笼内蒸45分钟即成。

【服用方法】食法:餐食用。

【功效与应用】祛风湿,通经络。适用于风湿疼痛、腰膝酸 痛、屈伸不利等症。

胡椒根煲蛇肉

【原料配方】胡椒根50克,蛇肉约250克,蛇胆1个。

【烹调方法】

用胡椒根、蛇肉煲汤。

汤烫好后,用另外炖过的蛇胆冲服。

【功效与应用】活血行气,舒筋活络,祛寒除痹,可治疗属风 寒型的风湿性关节炎、类风湿关节炎、手足瘘弱屈伸不便和中风 后遗症半身不遂等一类疾患。主治颈椎综合征缓解期:急性症状 缓解后,肩、臂、手指等用触电、沉重、发凉感觉,肩关节活动 不灵等症状存在,但无明显剧烈疼痛,舌质暗红有瘀点,苔白, 脉弦细等。

药膳蛇鞭

【原料配方】

主料:蛇鞭250克。

丨调配料:老母鸡1只,姜,葱,党参,淮药,附片,枸杞子,

红枣,冰糖,盐,油,醋。

【烹调方法】

蛇鞭洗净,用开水烫过,剖开刮洗干净,再用醋搓揉, 清水冲洗,再放到冷水锅中,烧开煮过,去除腥味。

老母鸡宰杀洗干净,放人锅中加水,放人拍松的姜、葱 用大火烧开,移到小火把鸡炖烂,将鸡拿出,把汤用罗筛过滤制成 清汤。

(3)党参泡发切片,淮药、附片、枸杞子、红枣先用水洗干 净,再和蛇鞭一起放人汤碗中,加盐、汤、冰糖,上笼蒸烂 即可。

【功效】壮阳。

红烧银环蛇

【原料配方】银环蛇1条,黄酒、酱油、花生油、葱末、姜 丝、精盐各适勛。

【烹调方法】

银环蛇宰杀洗净,切成小段,人锅煸干水分,除去腥味。

待W水汽时,迅速出锅,以少许黄酒拌匀后,人锅再翻 炒1次,加入興油、花生油、黄酒、葱末、姜丝和精盐,加盖炖 至熟透。

【服用方法】巾.食或佐餐,趁热服食。

【功效】用于治疗风湿性关节痛、半身不遂。

清炖乌蛇

【原料配方】4梢蛇1条,香菇10克,鸡汤600毫升,黄酒、 葱、姜、胡椒粉、味梢、楕盐、麻油各适量。

【烹调方法】

(1)乌梢蛇节杀洗净,切成小段;香菇水发去柄。

炒锅界T.IIK火上,注人鸡汤600毫升,依次放人蛇段、 葱、姜,烧开后撇入.浮沫。

加人黄泗和粘盐,文火炖至酥烂,下味精、胡椒粉,淋 上麻油即成。

【服用方法】日分1〜2次,趁热服食。

【功效与应用】适用于治疗风湿性关节痛、肌肉麻木、皮肤隐 疹、疥癣、麻风、破伤风、骨结核、小儿麻痹症。

活血蝮蛇米粥

【原料配方】

主料:粳米100克。

辅料:穿山甲15克,蛇肉100克。

【烹调方法】

将蝮蛇、炙穿山甲洗净,加水煎汁。

取汁与淘洗干净的粳米一同煮粥。

【功效与应用】活血化瘀,祛风除湿。适用于瘀血阻滞型脉 管炎。

 
   

作者:何国昌@养蛇研究中心

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