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几种名贵蛇干的制作

   
   日期:2013-06-29     浏览:3010    评论:0    
核心提示:对盘卷成型后的幼蛇饼用炭烘干或是电烤箱烤干,温度以保持在50℃左右为宜,若是采用电烤箱焙干,则电烤箱应在恒温95℃,直至烘焙干透。在烘或是烤的过程中,要防止烤焦烤煳及污染,以确保产品质量。待烤干透放冷后,再按单条或是几条装入塑料袋中,并加以密封。

    (一)金钱百花蛇干(银环幼蛇)的加工
    用孵出后7~10天经第一次蜕皮后,体色变得鲜艳夺目,体长为30厘米左右的银环幼蛇加工。加工时,将其醉死或是敲死后,将其毒牙拔掉,然后用剪刀从蛇颈刺人,沿腹面正中将其腹部剖开至泄殖肛腔,除去所有的内脏,并将食管及喉管剪断,洗净擦干水后,以蛇头为中心,将蛇腹朝下顺时针方向将蛇身一圈圈地紧挨着盘绕,相邻处没有缝隙也没有重叠为宜,最后将蛇尾经腹面从蛇头旁穿出,以尖物撬开蛇口成衔状,尾尖略外露,忌向外翘出,以免干后易被折断。
    对盘卷成型后的幼蛇饼用炭烘干或是电烤箱烤干,温度以保持在50℃左右为宜,若是采用电烤箱焙干,则电烤箱应在恒温95℃,直至烘焙干透。在烘或是烤的过程中,要防止烤焦烤煳及污染,以确保产品质量。待烤干透放冷后,再按单条或是几条装入塑料袋中,并加以密封。
 
    (二)乌蛇干的制作加工
    在秋季,挑选健康无病的乌梢蛇加工制作蛇干,将蛇处死后去除内脏、脂肪和血污等,洗净擦干水分,以蛇头为中心,向内盘成圆饼,蛇尾绕经腹面,直接从蛇头旁引出,并将蛇尾衔于口中,或是蛇尾紧挨着蛇腹内侧,形成只见蛇头未见蛇尾的形状。然后再进行烘干或烤干。
名贵蛇干

   
(三)百花锦蛇干的加工
    1.幼、小蛇的加工
    幼蛇较宜采用蛇饼加工法,将幼百花锦蛇处死后剖腹去除内脏,洗净擦干水后,以蛇头为中心卷成圆饼状,蛇尾插入最后一圈内,然后用细竹片交叉穿入蛇身,使其固定后形成直径18~20厘米的饼状,最后烘干或烤T即可。
    2.成蛇干的加工
    成百花锦蛇干的加工适于盘蛇法,将蛇剖腹去除内脏,洗净擦干水分后,将蛇的肋骨在近脊柱处折断,使蛇体展平,然后以蛇头为中心卷成圆卷形,圈与圈之间用线略缝合,制成直径在38厘米左右的蛇盘,烘烤于后即可。

(四)蕲蛇干的加工
 在夏季或秋季,将蛇处死剖腹去除内脏,洗净擦干水分后,用竹片撑开其腹部,然后以头为中心卷成圆盘形,用竹签交叉穿插定型,烘干或晒干即可。

(五)蛇粉的加工
 蛇粉的药效一般要比蛇干好,也容易被人接受。蛇粉的加工可采用直接=F燥粉碎法和冷冻干燥粉碎法。
    1.直接干燥粉碎法
    采用小型杂蛇或是伤残蛇,处死后去除内脏、脂肪,揩于水分后放入烘柜或是烘房或是电烤箱内,烘烤时不易放得过多,每条之间要留有空隙,以使温度、湿度均匀,有一定的气流,温度保持在lOO~C,不可太高,烘至疏松易碎为止。待烘干蛇干冷却后,放入粉碎机进行粉碎,并在无菌操作室内装入胶囊或是其他包装内贮存。此法的缺点是加温后的蛇体活性物质受到破坏,影响药效。
    2.冷冻干燥粉碎法--
    此方法是将蛇处死后,除去内脏,清洗于净后,切碎或切成小块,立即放入5~C以下冷库中冷藏,然后放人绞肉机内绞成肉泥,均匀摊成薄层入盘中,置于冷冻干燥机内在一10℃预冻,冻结后,开启真空干燥机把温度调为一25~C。干燥箱内用电热逐渐加热至500c,约30小时后可出箱粉碎。粉碎后用40目筛过筛,然后将蛇粉装人胶囊内即可。经冷冻干燥的蛇粉呈棕色,具腥味,含生理活性物质,药效优于直接干燥法。一般大型养殖场或是制药厂家,设备齐全,均采用此法加工蛇粉。
 
    (六)蛇干的质量鉴别
    成蛇的蛇干质量以无霉变、无血污、无虫蛀,无被火烤焦痕迹,色淡、腥而不臭,个体大者肉厚,花纹明显者为佳;乌梢蛇干则以皮黑肉黄自,质坚实者为佳。金钱A花蛇干以蛇体条纹清晰,黑白分明,盘圈均匀,圈与圈相邻处既无空隙也无重叠,无变形与焦痕,盘成圈后似银元大小为佳。一般直径在3.0~3.3厘米,为一等品,价最高;直径在3.3~4.0厘米,为二等品,价稍低;直径在4·0~5.0厘米,为三等品,价最低;直径大于5.0厘米的,则作为大蛇干处理,价按质论斤收购。
 
标签: 名贵 蛇干 制作

作者:何国昌@养蛇研究中心

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